消费受遏、日常消费低迷，让深圳不少餐饮企业陷入困境。租金、原材料、用工成本以及各种税费上升，利润下降，一些餐馆或关闭、或向平民化转型，以求度冬。
深圳华强北振华、燕南交汇处，多年前是深圳美食聚集地之一。但去年以来，消费受到遏制，普通消费低迷不振，再加上冲击，这里的餐饮店生意陷入低迷。
“食尚名厨”位于振华汽车大厦，门前便是地铁站出口，酒楼以经营精品粤菜为特色。前些年一直经营得不错。不过从去年11月起，食尚名厨在网络上的团购陆续开始取消，今年4月，“食尚名厨”倒闭，原址被“菌香园”取代。
与“食尚名厨”处于同一栋物业的“渝君加加鸡煲”已经经营了10多年，但在不久前也莫名消失，变身为甜品屋。“渝君加加鸡煲”整洁，消费大众化，特色鸡煲一直为人称道。这家店的倒闭，引来不少网友议论，纷纷询问新店地址。
从“渝君加加鸡煲”隔壁“猪脚饭”老板的只言片语，记者了解了这家老店关闭的大致原因：“原材料、人员工资什么都涨，利润却一直在降，关门是最好的选择。”
距离汽车大厦约150米的“鲁宴”，是去年开张的一家以鲁菜为主的中高端酒楼，经营只有半年多，记者日前注意到，如今其招牌已经变成了“好兄弟草原炭烤羊腿”。
“最近几年，这里的餐厅换手率很高，其中有的店铺已经转手了七八次。我见过一家店铺，开业不到一个星期就倒闭了，开业的庆贺花篮还摆在餐厅门口，却已大门紧锁。”一位商铺老板告诉记者，在他印象中，“鲁宴”这家店面，两年内至少转手了4次。
面对困境，深圳餐饮业开始求变。福田区新闻的“湘鄂情”，一度是深圳高档湖南菜的代表。日前记者到该店用餐，翻阅菜单时发现，300元以上的菜品已经绝迹，200元以上的菜品寥寥无几，100元以上的菜品也不是主力，100元以下的菜品占了绝大多数。记者点了三道菜，只花了不到150元，但口味却比同价位的餐馆高了一个档次。
“价格上便宜了很多，但口味依然保持高端品质”，“湘鄂情”大堂经理告诉记者，今年年初，在高端餐饮行情持续低迷的情况下，该店向大众化转型。停售一些高端海鲜菜，主推湖鲜和河鲜。此外，“湘鄂情”还在网上订餐方面加大了力度。“虽然单桌消费量下降，但客流上升弥补了这方面的不足，生意比以前好。”
位于深圳湾体育中心的“驹鲍私房菜”营销总监龙华军告诉记者，去年以前，团体宴占“驹鲍私房菜”销售收入的20%左右，去年底中央“八项”“六项”推行，这部分市场急剧萎缩。
“我们的感觉还算敏锐，去年年底就开始加大在婚宴、寿宴、家庭餐方面的推广力度，南山科技园企业多，针对企业客户我们也推出了优惠，主要包括打折让利，加推20-30元平民菜以及包间不设最低消费等。”龙华军说，由于转型及时，“驹鲍私房菜”的生意不但没有受到冲击，反而迎来了春天，本月底，他们将在惠东再开一家新店。
“深圳消费减少的信号甚至早于全国。”坪山新区“骏群酒店”负责人林俊平告诉记者，早在“三打两建”期间，消费已到冲击。今年春节前期，随着中央“八项”、“六项”的推行，已经预订了团体宴的单位纷纷取消订单。今年端午更“离谱”，“骏群酒店”来自的团体宴为零，粽子预订也“打了水漂”。
“早在去年下半年，我们已经把周边企业作为重点客户培养。”林俊平表示，“骏群酒店”针对市场状况主推平民菜式，“高档海鲜平常已经不进货了，只有提前预订的客户才能吃得到。”此外，他还表示，团体宴市场萎缩后，“骏群酒店”还推出了高档快餐业务。“按关，25元一个快餐，加班的人多，这块市场其实很大。”
深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华介绍，受宏观经济影响，深圳餐饮业出现了“四升一降”，也就是房租、用工成本、原材料成本、各种税费上升，但利润率下降，这让餐饮企业经营面临前所未有的压力。
中国烹饪协会日前发布的报告显示，2012年我国餐饮百强企业营业收入同比增长16.8%，比2011年降低11.52个百分点；餐饮百强企业平均净利润率为7.73%，比2011年降低3.85个百分点，创下近几年来新低。
“平均利润率不到8%，说明餐饮企业已经进入微利时代。”陈少华表示，自从中央“八项”、“六项”出台后，高端餐饮企业营业额普遍下降了20%—30%。在目前的状态下，餐饮企业必须通过转型谋求发展，不然随时都有被市场抛弃的风险。
陈少华表示，现在的状况下，应该给予企业更多的帮助。“当前最直接、最务实、见效最快的措施是一律减免餐饮业各项不合理税负。”
据了解，早在去年8月份，中国烹饪协会针对餐饮企业日益加剧的“四高一低”以及银行卡刷卡手续费和其他税费负担，曾呼吁为餐饮企业减税。中国烹饪协会，将当前餐饮业营业税税率降低到3%。
网友评论 ()条 查看